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Si le chocolat est le roi incontesté des gourmandises, il ne faudrait pas sous-estimer ses sujets les plus fidèles, dont la pâte de fruit fait partie. Cette petite merveille sucrée, loin d’être une simple confiserie, est un véritable emblème du savoir-faire français. Laissez-moi vous conter l’histoire de cette tradition qui a traversé les âges et les continents pour se nicher au cœur de nos papilles.


Des Origines Orientales à la Touche Française


Bien que ses origines soient nimbées de mystère, certains affirment que la pâte de fruit proviendrait d’une ancienne recette perse, avant de conquérir l’Europe par la route des épices. D’autres racontent qu’elle serait née des expérimentations des apothicaires français à la recherche de remèdes naturels.
Quoi qu’il en soit, c’est à partir du 17ème siècle que les confiseurs français se sont emparés de cet art et l’ont sublimé. Ils ont apprivoisé les fruits, concentré leurs saveurs et leur ont donné cette forme si distinctive de petit carré gominé.


Un Véritable Casse-Tête Culinaire


Ne vous y trompez pas, la création d’une pâte de fruit digne de ce nom est un véritable défi pour nos artisans confiseurs. La réussite réside dans un savant dosage et un subtil équilibre entre les ingrédients.
Tout commence par une pulpe de fruits frais, rigoureusement sélectionnés pour leur acidité et leur goût prononcé. S’ensuit une longue cuisson dans une marmite, permettant d’extraire et de concentrer les arômes. Le sucre entre alors en scène, ajouté avec parcimonie pour ne pas écraser les saveurs fruitées.
Vient ensuite l’épreuve de la pectine, cette géline végétale issue de la pomme, qui donne la fameuse texture ferme et brillante si caractéristique. Trop peu, et la préparation reste liquide. Trop, et elle durcit irrémédiablement. Un véritable casse-tête pour nos confiseurs qui gardent jalousement les dosages secrets de leurs recettes ancestrales.


Une Palette de Saveurs Infinies


Si les pâtes de fruits les plus répandues restent celles à base d’agrumes comme l’orange ou le citron, de nombreuses variétés viennent chatouiller nos papilles. Qui n’a jamais succombé aux accords acidulés de la pâte de fruit à la mangue ou à la framboise ? Ou encore aux notes acides de la fruit de la passion ?
Mais les véritables artistes confiseurs ne s’arrêtent pas là et redoublent d’inventivité.

Chez Escale Pralinée, la créativité est à l’honneur. Les Authentiques vous proposent des fruits “classiques”(assortiment de fraise, pêche, ananas et fruit de la passion). Quant aux Surprenantes, des épices ou aromates viennent subtilement donner un coup de pep’s au fruit (comme la poire associée à la cannelle). Enfin, la nouveauté 2024, les Associés, sont des pâtes de fruit bi-goût. Deux fruits s’associent, l’un sur l’autre, pour vous offrir un panel de goût exquis (comme framboise – fruit de la passion). Une explosion de parfums aussi éclatants que les couleurs vives de ces petites merveilles.


Ce petit bonbon et son écrin en forme de présent ont d’ailleurs tout pour devenir le compagnon idéal des grands moments de vie. Cadeaux de naissance, bombons des fêtes, présents pour la Saint-Valentin…la pâte de fruit a cette élégance intemporelle qui ne se démode jamais.


Un Régal Sain et Naturel


Cerise sur le gâteau, la pâte de fruit a cette faculté unique de nous faire sombrer dans les douceurs de l’enfance, tout en se parant des atours d’un produit sain et naturel.
Constituée à 100% de fruits, de sucre et de pectine végétale, elle peut se permettre des airs de friandise vertueuse que les plus austères ne sauraient bouder. Une gourmandise sans remords ni artifices, idéale pour les petites comme pour les grandes papilles.
Alors n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette tradition confiserie française. Un véritable voyage pour les sens, où chaque bouchée libère une explosion de saveurs fruitées, un délice à partager sans modération !

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